Le Ghee : Or de l’Ayurveda et Trésor pour la Santé
Le ghee est une forme de beurre clarifié, très utilisé dans la cuisine indienne et en Ayurveda.
On l’obtient en faisant chauffer doucement du beurre non salé jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les particules de lait se séparent.
On obtient alors un beau liquide doré, au parfum de noisette, qui se conserve longtemps sans réfrigérateur.
Quelle différence avec le beurre classique ?
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Le ghee ne contient ni lactose ni caséine, donc il est bien toléré par les personnes sensibles ou intolérantes.
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Il résiste très bien à la cuisson, même à haute température, sans brûler.
Comment faire son ghee maison ?
Préparer du ghee chez soi est facile et économique. Il vous faut :
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250 g de beurre bio non salé
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Une casserole épaisse, une passoire fine (ou une compresse stérile), et un bocal propre
Étapes à suivre :
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Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à frémir.
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Laissez cuire 20 à 30 minutes : il va mousser, puis devenir clair et doré.
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Retirez du feu quand les dépôts au fond sont bien brunis.
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Filtrez le liquide et versez-le dans le bocal.
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Laissez refroidir avant de fermer.
Le ghee se garde plusieurs mois à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
